Ingredientes
- Para 4 pessoas
- Para a massa verde:
- 30 g de Vaqueiro
- 150 g de folhas de espinafres
- 250 g de farinha
- 2 ovos
- sal
- água
- óleo Vaqueiro
- Para o molho:
- 60 a 70 g de Vaqueiro com Azeite
- 100 g de cebola picada (2 a 3 cebolas)
- 4 a 5 dentes de alho
- 1 a 2 cenouras
- 1 alho francês
- coentros
- 1 lata de tomate em cubos
- 0,5 dl e vinho branco
- água
- 400 g de miolo de mexilhão
- sal
- pimenta de moinho
Preparação
- Leve a Vaqueiro ao lume numa frigideira e deixe derreter.
- Junte as folhas de espinafres e deixe saltear sobre lume moderado, mexendo Até os espinafres estarem macios. Escorra muito bem os espinafres e pique-os finamente. Reserve.
- Entretanto, deite a farinha num recipiente e abra-lhe uma cova ao centro. Abra os ovos, um a um para essa cavidade. Tempere com sal. Junte os espinafres picados e misture tudo, amassando bem até conseguir tender a massa. Se for necessário junte um pouco mais de farinha.
- Embrulhe a massa em película aderente e deixe repousar enquanto prepara o molho.
- Deite a Vaqueiro com Azeite num tacho e leve a derreter sobre lume moderado.
- Junte a cebola e os dentes dealho, descascados e picados. Pele as cenouras, corte-as em cubos pequenos e junte à cebola.
- Corte o alho francês em rodelas, lave e escorra bem e adicione aos legumes. Junte um ramo de coentros atado e o tomate.
- Borrife com o vinho branco, tape e deixe cozinhar, tapado e sobre lume brando durante cerca de 15 minutos, mexendo de vez em quando.
- Entretanto estenda e corte a massa em tiras finas, manualmente ou usando a máquina para massas. Reserve.
- Junte um pouco de água a ferver ao molho de tomate e tempere-o com sal. Introduza os mexilhões e deixe cozinhar mais 5 a 10 minutos.
- Ponha outro tacho ao lume com bastante água e um fio de óleo Vaqueiro e, quando estiver a ferver em cachão tempere com sal e introduza as tiras de massa.
- Coza durante 5 minutos, escorra e coloque no recipiente de serviço. Por cima deite o molho e salpique com coentros acabados de picar.
