Ingredientes
- Para 4 pessoas
- 180 g de arroz
- 1,5 dl de água
- sal
- 1 colher de sopa de vinagre de arroz
- 1 colher de chá de açúcar
- 1 colher de sopa de mirim
- 1 ovo + 1 gema
- 10 g de Vaqueiro
- 2 folhas de alga nori
- fatias finas de peixe fumado (atum, salmão ou arenque)
- pepinos de conserva (escolha os finos e direitos)
- molho de soja
Preparação
- Deite o arroz num passador de rede e lave-o em água corrente até a água sair transparente.
- Coloque o arroz num tacho pequeno, junte a água e uma pitada de sal e leve ao lume. Deixe ferver durante cerca de 15 minutos.
- Depois de cozido, mude o arroz para um tabuleiro.
- Misture o vinagre de arroz com o açúcar e 1 colher de sopa de mirim e deite sobre o arroz. Mexa com um garfo e deixe arrefecer.
- Parta o ovo inteiro para uma tigela, junte-lhe a gema e tempere com sal e pimenta. Mexa com uma vara de arames até os ovos estarem bem desfeitos.
- Derreta a Vaqueiro numa frigideira anti-aderente e leve ao lume a derreter. Adicione os ovos e rode a frigideira de modo a cobrirem o fundo.
- Deixe os ovos coagularem sobre lume muito brando e sem mexer. Retire a placa de ovo para um prato e deixe arrefecer.
- Coloque uma folha de alga norisobre uma esteira e pincele com água, apenas a necessária para humedecer um pouco a alga e a tornar maleável.
- Espalhe uma camada de arroz sobre ⅔ da superfície da alga.
- Corte a placa de ovo ao meio e coloque-a sobre o arroz. Por cima disponha fatias finas de peixe fumado e uma fila depepinos de conserva. Enrole com ajuda da esteira e aperte bem. Repita as operações com a outra folha de alga e reserve no frio até à altura de servir.
- Corte os rolos de sushi em troços e disponha-os no prato de serviço.
- Sirva com molho de soja à parte numa taça.
