Preparação
- Estamosiniciandonossaseçãodereceitascomumcursodeculinária,umcursodeSushi. Prato famoso que hoje virou parte da dieta do brasileiro, o Sushi é uma receita antigo do Japãoequeémuitosaudávelecompoucascalorias,ondeosprincipaisingredientessãoo arroz, o peixe e legumes. Nossa primeira aula será para a confecção do arroz, o mais importante ingrediente dosfamosos enrolados(makis), tiposde Sushimuito apreciados.
- O Shari,ouoarrozparaoSushiéoprincipalemaiscuidadosoingredientenoquediza preparação do prato, vamosabaixo explicarcomo confeccioná-lo :
- Ingredientes :
- garrafa de vinagre de arrozTozan (750 ml)
- coposde açúcar
- /2 colherde sopa de sal
- /2 colherde chá de aji-no-moto
- Kg de arrozNishiki, Yanagiou Califórnia (do tipo grão longo ) Saquê de cozinha
- Preparo:
- a)Lavarbemo arroz, deixando-o escorrernuma peneira porcerca de uma hora.
- b)Emumapanelacomumlitrodeágua(paracadaquilodearrozuseumlitrodeágua,se você resolver cozinhar dois quilos, use dois litros de água ), colocar um pedaço de alga desidratada (Kombu)de 10cmx10cm
- c) Levar ao fogo alto depois de deixar temperado por cerca de dez minutos no caldo de
- Kombu comduascolheresde sopa de Saquê de cozinha.
- d)Quando levantarfervura, abaixe o fogo e deixe cozinharpormaiscinco minutos
- e)Desligarofornoedeixardescansarpormaisdozeminutos,nãodestampandoapanela para que o arrozcresça porigual.
- f) Passar o arroz para uma vasilha grande ( recomenda-se de madeira ) para temperar o
- Shari, e podermisturá-lo a vontade semamassá-lo.
- g)Vertero tempero sobre o arroze misturá-lo comuma colherde pau de acordo coma figura abaixo.
- h)Abanarcomumaventarolaouventilador(depreferência)enquantosecaoarrozatéela ficarcomumbrilho. Deixaresfriar
- Procedimentopara a confecçãodotemperodoShari :
- Misturarnumapanela o vinagre,o açúcar, o sale o aji-no-moto e levá-loao forno. Mexercom umacolherdepauatéoaçúcardissolversemdeixarlevantarfervura.Oresultadoseráum molho agridoce de corclara que será usado para temperaro arroz.
- Obs: As quantidades acima descritas podem ser mudadas afim de conseguir um tempero maisdoce ou acre no arroz, fica a gosto do Suhimen que o está fazendo.
- Cursode Sushi -LiçãoII
- Olá,estamos devoltaparaasegundaliçãodenossocursodeSushi,estamos agoranesta segundaparteensinandoafazerosenrolados(makkis),vamosfazeroTekkamaki (enrolado de Atum).
- Ingredientes :
- Para 4 enrolados:
- /2 coposde shari(arroz preparado conforme a lição
- folhasde nori(alga desidratada comprada emqualquerloja especializada )
- pedaço de filé de atumcortado em tiras(umpedaço de cerca de 300 gramas)
- raizforte (você pode compraremforma de pasta já pronta )(opcional)
- água avinagrada (1 copo de água com2 colheresde chá de vinagre de arroz)
- esteira para enrolarsushi(sudare )
- pequena toalha
- Procedimento:
- )Coloque uma dasfolhasde norisobre a esteira.
- )Molhesuasmãosna água avinagradae pegue o arrozespalhandosobre aalga, dandoum espaçodecercade3a4cmapartirdotopodafolhadealga(fig.2)Façaistocobrindoatéa bordainferiordaalga.(fig.3)(paralimparsuasmãosdespeje cercadeum quarto daágua avinagrada sobre a toalha)
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- )Coloqueopeixecortadosobreoarroznosentidohorizontal(sequiservocêpodecolocar umpouco de raizforte sobre o arroz)
- )Enroletudojuntonosentidodocanto superioratéalcançaraponta superiordafolhade alga.Ajustegentilmenteaformadoenrolado,deformaqueasobradafolhadealga,"feche" o enrolado.
- Para o Corte :
- Com uma faca bem afiada, passe a lâmina na toalha avinagrada afim de que ela fique molhada. Corte o enrolado emoito pedaços
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