Ingredientes
- •filés de surubi cortados em pedaços de 100 g;
- •farinha de mandioca;
- •pimenta malagueta;
- •sal;
- •pimentão;
- •tomate;
- •cebola;
- •alho;
- •salsa e cebolinha;
- •azeite de dendê e óleo de urucum;
- •leite de coco;
- •açafrão em pó.
- Para o pirão:
- •cabeça e outros pedaços de peixe;
- •alho e sal;
- •açafrão;
- •óleo de urucum ou colorau;
- •farinha de mandioca;
- •azeite de oliva;
- •salsa e cebolinha.
Preparação
- Deixe os filés de molho no leite duas horas para enrijecer. Faça uma pasta de azeite, alho, sal e cebola num processador.
- Aqueça um pouco uma panela de pedra e coloque ½ xícara de azeite de oliva e a pasta feita anteriormente, juntando pedaços de tomate em cubos. Deixe corar.
- Em seguida coloque água proporcionalmente à quantidade de peixe, para transformar em caldo os ingredientes da panela. Junte a quantidade de açafrão que julgar suficiente. Quando ferver bastante ao ponto de desmanchar os tomates, junte um pouco de farinha de mandioca para encorpar o caldo. Neste será cozido o peixe.
- Em separado, corte cubos de cebola, pimentão e tomates.
- Quando o caldo preparado antes estiver encorpado, pronto para receber o peixe, jogue os cubos do tomate, cebola e pimentão e os cubos de peixe, alternando-os.
- Após 5 minutos de cozimento, acrescente uma colher de azeite de dendê, uma colher de sobremesa de óleo de urucum e misure. Jogue o leite de côco por cima. Desligue o fogo.
- Coloque então a salsa e a cebolinha.
- Para o pirão: À parte, cozinhe a cabeça do peixe e os outros pedaços de peixe, estes dentro de um saco de pano. Após o cozimento, dilacere a cabeça em pequenos pedaços e deite fora os outros pedaços.
- Coloque o azeite numa panela para aquecer e frite alho e sal. Junte água fria, farinha de mandioca suficiente para a consistência desejada e todos os demais ingredientes, menos a salsa e a cebolinha.
- Quando estiver a uns 5 minutos da consistência desejada, junte os pedacinhos da cabeça, a salsa e a cebolinha.
- Este pirão não pode ser preparado sem contínuo mexer, senão gruda no fundo da panela e empola.
- * É obrigatório o uso de pimenta malagueta pelos comensais.
