Ingredientes
- 4 dl de leite
- sal
- pimenta em grão
- 100 g de manteiga
- 5 ovos separados
- 80 g de farinha de trigo
- 30 g de fécula de batata
- 125 g de queijo gruyère
- manteiga para a forma
Preparação
- - Ferva o leite com um pouco de sal e de pimenta acabada de moer. Derreta a manteiga numa caçarola e, de uma só vez, junte a farinha préviamente misturada com a fécula de batata. Tire do lume e mexa vigorosamente para evitar que ganhe grumos.
- - Adicione, aos poucos, o leite e, sem parar de mexer, cozinhe até levantar fervura. Tire do lume, deixe amornar e junte as gemas, uma a uma, incorporando-as muito bem, antes de juntar outra gema.
- Adicione o queijo ralado fino. Bata as claras em castelo firme e incorpore-as delicadamente à mistura anterior.
- _ Deite numa forma própria para soufflé, generosamente untada com manteiga, e leve ao forno, pré-aquecido, até crescer e alourar ligeiramente. Sirva de imediato dentro do mesmo recipiente.
