Ingredientes
- Para 8 a 10 pessoas
- 400 g de abóbora limpa
- 2 paus de canela
- 200 g + 3 colheres de sopa de açúcar
- 40 g de Vaqueiro + a necessária para pincelar as formas
- 2 dl de leite
- 40 g de farinha
- 100 g de requeijão
- 3 ovos + 1 clara
- 75 g de miolo de noz
- folhas de hortelã
Preparação
- Corte a abóbora em cubos, deite num tacho, junte os paus de canela e os 200 g de açúcar e leve a ferver sobre lume brando durante cerca de 1 hora, mexendo de vez em quando.
- Pincele 8 a 10 formas individuais para soufflé com Vaqueiro e reserve.
- Ligue o forno e regule-o para os 180 °C.
- Derreta a Vaqueiro num tacho, junte a farinha e mexa rapidamente com uma vara de arames. Deixe a farinha absorver a gordura, junte o leite de uma só vez e mexa energicamente com a vara de arames até dissolver a farinha. Adicione o requeijão desfeito e deixe engrossar mexendo sempre.
- Parta os ovos, separe as gemas das claras. Desfaça as gemas e junte-lhes a pouco e pouco o creme de requeijão mexendo sempre.
- À parte bata as claras em espuma. Adicione 3 colheres de sopa de açúcar
- e continue a bater até estarem bem firmes. Envolva o creme de requeijão
- delicadamente nas claras em castelo e distribua pelas formas.
- Leve ao forno durante cerca de 20 minutos.
- Entretanto pique grosseiramente o miolo de noz. Desfaça um pouco o doce de abóbora e misture-o com as nozes picadas. Corte algumas folhas dehortelã em tiras finas.
- Sirva os soufflés logo que saiam do forno com o doce de abóbora salpicado com juliana de hortelã.
