Ingredientes
- Para 6 pessoas
- •130 g / ½ chávena de açúcar
- •6 bolinhos de amêndoas esmagados
- •6 colheres de sopa de licor de amêndoa amarga
- •4 ovos, separados, mais 1 clara de ovo
- •2 colheres de sopa de farinha
- •2,5 dl / 1 chávena de leite
- •1 pitada de cremor tártaro (fac.)
- •açúcar em pó para polvilhar
Preparação
- Aqueça o forno a 200ºC/Gás 6.
- Unte uma forma de soufflé com capacidade para 1,5 litro e polvilhe com açúcar em pó.
- Coloque os bolinhos numa tigela e salpique-os com 2 colheres de sopa do licor e reserve.
- Noutra tigela, misture cuidadosamente as 4 gemas com 2 colheres de sopa do açúcar e a farinha.
- Aqueça o leite perto da fervura e junte-o a pouco e pouco, à preparação anterior, mexendo.
- Deite tudo novamente na caçarola e leve a lume brando.
- Deixe ferver 3-4 minutos ou até espessar, mexendo de vez em quando.
- Adicione o restante licor e retire do calor.
- Bata as 5 claras em castelo numa tigela impecavelmente limpa e junte o cremor tártaro.
- Adicione o restante açúcar, batendo sempre até ficarem bem firmes.
- Adicione um quarto das claras ao preparado de licor e misture com uma espátula de borracha.
- Junte as restantes claras misturando cuidadosamente.
- Deite metade do preparado na forma e espalhe por cima os bolinhos esmagados com o licor.
- Cubra com o restante preparado.
- Leve a cozer 20 minutos ou até o soufflé crescer e alourar.
- Polvilhe com açúcar em pó e sirva imediatamente.
