Preparação
- Derreta 50 g de manteiga sobre lume brando. Polvilhe com 40 g de farinha, misture e deixe cozer sem ganhar cor. Regue com 2,5 dl de leite frio, mexa e deixe cozer até obter um preparado homogéneo. Tempere com sal, pimenta e noz moscada.
- Quando à superfície aparecerem umas bolhas, retire do calor. Junte 150 a 300 g do ingrediente que caracteriza o soufJlé: queijo ralado, fiambre, legumes ou peixe, etc., cozidos e reduzidos a puré. Deixe arrefecer um pouco.
- Junte 3 gemas. Misture.
- Bata 4 claras em castelo bem firme e adicionar ao preparado anterior em pequenas porções e envolvendo apenas sem bater.
- Deite o preparado numa forma de soufflé bem untada com manteiga e leve a cozer em forno quente (200 °C) durante 30 minutos.
- Se o soufflé for de queijo, peixe ou legumes polvilhe a superfície com queijo ralado.
){kind=link}