Ingredientes
- Para 4 pessoas
- Para o soufflé:
- 50 g de Vaqueiro
- 50 g de farinha
- 2,75 dl de leite
- 3 ovos + 1 gema
- 125 g de queijo gruyère ralado
- 25 g de queijo parmesão ralado
- sal
- pimenta de moinho
- Para o molho e acompanhamento:
- 250 g de folhas de espinafres vermelhos
- 50 g de Vaqueiro Refogado
- sal
- pimenta de moinho
- 2 dl de nata
- 2 a 3 colheres de sopa de coentros picados
Preparação
- Ligue o forno e regule-o para os 180 °C.
- Derreta a Vaqueiro num tacho sobre lume brando. Junte a farinha e mexa com uma vara de arames até estar toda misturada com a gordura. Adicione o leite mexendo energicamente com a vara até dissolver completamente a farinha. Deixe engrossar um pouco.
- Entretanto para os ovos, separando as gemas das claras. Desfaça as gemas com a vara de arames e junte-lhes a pouco e pouco o molho anterior, mexendo sempre. Adicione os queijos e misture bem.
- Pincele 4 formas individuais para soufflé com Vaqueiro.
- Bata as claras em castelo bem firme e envolva-as delicadamente no preparado de queijo. Tempere com sal e pimenta e distribua pelas formas. Coloque-as dentro de um tabuleiro alto, e encha o tabuleiro com água a ferver até cerca de 2 dedos de altura. Leve a cozer no forno em banho-maria durante 15 minutos.
- Derreta a Vaqueiro Refogado numa frigideira, junte os espinafres e deixe estufar durante cerca de 5 minutos. Tempere comsal e pimenta acabada de moer.
- Ao mesmo tempo leve as natas ao lume com os coentros picados. Quando levantar fervura, retire do lume, tempere com sal e pimenta e triture com a varinha mágica.
- Sirva os soufflés, desenformados sobre uma cama de espinafres, com o molho de coentros.
