Preparação
- Deita-se num tacho meio quilo de açúcar refinado, e adiciona-se-lhe a água precisa para que dissolva o açúcar, o qual se põe a ferver em lume muito forte, até subir a ponto de cabelo; deita-se-lhe então um litro de leite, que carece estar bem quente para não atrasar a fervura. Mexe-se tudo e deixa-se ferver até que o leite fique bem coalhado (em pedacinhos). Tira-se então do fogo, adiciona-se à mistura dezasseis gemas de ovos, antes bem batidas, mexe-se durante alguns minutos, e volta depois ao lume a ferver, o bastante para que as gemas fiquem cozidas, o que é rápido. Obtido isto, despeja-se o doce em uma travessa e, polvilha-se de canela em pó.
- Quem, em vez de canela, preferir o sabor de baunilha, deve ferver um pouco de uma fava de baunilha no leite e, depois de fervida, extrai-la para que não fique no doce.
