Ingredientes
- Para 6 pessoas
- •500 de cherne ou cação ;
- •500 g de tamboril ;
- •500 g de safio ;
- •500 g de chocos ;
- •500 g de mexilhões ;
- •500 g de amêijoas ;
- •2 enguias grossas ;
- •6 camarões ;
- •6 camarões do Algarve ;
- •6 lagostins ;
- •50 g de manteiga ou margarina ;
- •2,5 dl de azeite ;
- •4 cebolas ;
- •2 dentes de alho ;
- •meia colher de café de açafrão ;
- •1 dl de vinho branco ;
- •1 alho francês ;
- •3 tomates (fac.) ;
- •1 pimento (fac.) ;
- •salsa ;
- •louro ;
- •alho francês ;
- •pimenta em grão e moída ;
- •sal ;
- •fatias de pão torrado
Preparação
- Cortam-se os diferentes peixes em bocados regulares e temperam-se com sal e pimenta. Com as espinhas dos peixes e as cabeças dos mariscos prepara-se o caldo: coloca-se num tacho 1 dl. de azeite, 2 cebolas cortadas ás rodelas, as espinhas e cabeças, tempera-se com sal e leva-se a suar, em lume brando, durante 10 minutos. Em seguida, rega-se com 1 litro de água, tempera-se com sal e pimenta em grão e deixa-se ferver durante aproximadamente 2 horas. Côa-se em seguida este caldo por um passador.
- À parte derrete-se a manteiga ou margarina com o restante azeite e os dentes de alho, que se devem retirar assim que estiverem alourados. Junta-se as restantes cebolas ás rodelas, um ramo de cheiros (salsa, louro, alho francês cortado em juliana). Deixa-se alourar. Adicionam-se os tomates pelados e picados e o pimento (de preferência verde) cortado em tiras. Deixa-se refogar durante uns minutos. Junta-se o caldo anteriormente preparado, o vinho branco e o açafrão.
- Colocam-se em camadas sucessivas os chocos (que foram previamente escaldados), o tamboril, o safio e o cherne e deixa-se levantar fervura. Juntam-se por fim as enguias, os mexilhões e as amêijoas, os camarões e os lagostins e deixa-se ferver até todos os ingredientes estarem cozidos. Rectificam-se os temperos.
- Serve-se, colocando em cada prato duas ou três fatias de pão torrado.
- Podem retirar-se as carapaças aos mariscos (lagostins e camarões) antes de se servir.
- Receita de Sobral Portela, que foi proprietário do Restaurante Gambrinus, Lisboa.
