Ingredientes
- Para 4 pessoas
- 50 g de Vaqueiro com Azeite
- 150 g de cebola picada
- 2 a 3 dentes de alho
- 1 colher de café de piripiri seco
- 600 g de batata
- água
- 2 cubos de caldo de galinha
- sal
- vinagre
- 4 ovos
- coentros frescos
- azeite virgem extra
Preparação
- Leve ao lume a Vaqueiro com Azeite, juntamente com a cebola picada, os dentes de alho descascados e picados e opiripiri. Deixe refogar sobre lume muito brando durante 5 minutos.
- Entretanto, pele as batatas, corte-as em cubos pequenos e junte à cebola. Tape e deixe suar cerca de 5 minutos. Regue com 1 litro de água a ferver e junte os cubos de caldo de galinha. Volte a tapar e deixe cozinhar durante 15 minutos.
- Entretanto leve outro tacho ao lume com água temperada com sal e um borrifo de vinagre.
- Abra os ovos, um a um para uma tacinha e faça-os escorregar para dentro do tacho quando a água começar a fervilhar.
- Escalfe os ovos até as claras estarem coaguladas mas as gemas ainda moles. Retire-os cuidadosamente com uma escumadeira e coloque-os sobre um pano. Se quiser apare as pontas soltas das claras com uma tesoura.
- Triture a sopa com a varinha mágica até ficar bem desfeita. Junte-lhe folhas de coentros à sua vontade e volte a triturar com a varinha mágica.
- Prove e rectifique o sal e o piripiri, se achar necessário. Leve a aquecer de novo ao lume.
- Distribua a sopa pelos pratos, coloque em cada um, 1 ovo escalfado e decore com um raminho de coentros e um fio de azeite.
