Ingredientes
- Ingredientes:
- caldo
- 1 espinha e cabeça de peixe
- 2 chávenas (chá) de vinho branco
- 2 cenouras médias picadas
- 2 cebolas médias picadas
- 4 talos de salsão picados
- 1 pedaço pequeno de gengibre fresco sem casca
- 2 colheres (sopa) de molho de soja
- tomilho a gosto
- sopa
- 4 cogumelos grandes secos
- 60g de macarrão
- 250g de camarões limpos
- 100g de lulas limpas
- 100 g de polvos limpos
- 500 g de filé de peixe cortado em tiras finas
- 1 colher (sopa) de molho de soja
- 100 g de tofu cortado em cubos pequenos
- 4 cebolinhas verdes picadas
- 4 folhas grandes de espinafre resgadas sal e pimenta-do-reino a gosto azeite de oliva para refogar
Preparação
- Caldo de peixe:
- coloque a espinha e a cabeça de peixe numa panela grande, cubra com água e leve ao lume alto até ferver. Reduza o lume, tape e ferva por 1h e 30 min, retirando a gordura que subir à superfície. Se necessário, durante a cozedura, adicione mais água. Descarte os ossos do peixe. Junte o vinho, as cenouras, as cebolas, o salsão, o tomilho e o gengibre. Tape e ferva por mais 15 minutos em lume alto. Adicione o molho de soja e ferva por mais 5 minutos. Retire, coe e deixe arrefecer. Leve ao frigorífico por 24 horas, ou até formar uma camada de gordura na superfície. Retire a gordura e reserve. Para o preparo da sopa coloque os cogumelos numa tigela, cubra com água a ferver e deixe de molho por 12 minutos, ou até ficarem macios. Escorra a água, remova os cabos (se necessário) e pique-os.
- Cozinhe o macarrão em 1 litro de água a ferver por 5 minutos. Escorra quando estiver al dente. Cozinhe os camarões, em fogo médio, em água fervente por 5 minutos. Reserve. Em uma frigideira, refogue rapidamente a lula e o polvo. Retire, tempere com o sal e a pimenta-do-reino e corte em pedaços pequenos. Reserve. Coloque o caldo de peixe numa panela grande e deixe ferver. Reduza o lume e junte o peixe, o presunto, o molho de soja e cozinhe por 8 minutos, ou até o peixe ficar cozido. Adicione os cogumelos, os camarões, a lula, o polvo, o tofu, as cebolinhas e o espinafre. Cozinhe por mais 7 minutos, ou até a sopa ficar bem quente. Tempere com sal e pimenta. Coloque o macarrão numa travessa grande, despeje a sopa por cima e sirva.
