Preparação
- Esta sopa tanto pode ser temperada com azeite como com carne. Quer dizer, cada um tempera-a como puder e desejar.
- Para ser temperada com azeite, põe-se primeiro a água necessária e depois o azeite (um decilitro por 4 pessoas), e depois de lhe juntar sal, uma cebola, alguns cravos de cabecinha, louro, pimenta e salsa, deixa-se ferver até estar em condições de paladar, para lhe juntar as hortaliças, que constam do seguinte: tudo partido às fibras, muito finas de um a dois milímetros, cenouras, cabeças de nabos, couves várias, batatas aos pedacinhos, alface e salsa muito migada.
- Tudo isto se põe ao lume uma hora antes de se ter posto o jantar na mesa.
- Se a mesma sopa for feita com carne, põe-se esta ao lume, aquando à água, para que a mesma sopa a ferva então; deixa-se cozer, de maneira que depois de bem apaladada, se possa pôr então as hortaliças, uma hora antes de servir. Como estas estão muito trituradas, cozem rapidamente, uma vez que ao deitarem-se a sopa esteja em fervura permanente.
