Ingredientes
- Para 4 pessoas
- 1 kg de tomate maduro
- 2 cebolas
- 2 a 3 dentes de alho
- (± 30 g) Vaqueiro com Azeite
- sal
- pimenta
- 1 iogurte natural
- ± 1,3 l de água fria
- 1 pepino
- 1 queijo atabafado
- hortelã fresca
Preparação
- Lave, dê um golpe em cruz na base do tomate e escalde-o com água a ferver.
- Descasque as cebolas e os alhos e corte tudo em rodelas, deite numa panela e leve ao lume com a Vaqueiro com Azeite. Tape e deixe suar sobre lume brando.
- Tire a pele e as sementes ao tomate, corte-o em bocados e limpe-o de sementes. Junte-o à cebolada, tempere com sal epimenta e deixe cozinhar até o tomate estar macio.
- Adicione o iogurte e reduza o tomate a puré.
- Regue com a água fria e triture de novo.
- Lave o pepino e pique em dados pequenos. Corte o queijo atabafado em cubos.
- Sirva a sopa bem fresca com uma folha de hortelã em cada prato e cubinhos de pepino e queijo.
