Ingredientes
- Para 4 pessoas
- 2 abacates bem maduros
- sumo de limão
- 1 iogurte natural
- ± 6 dl de água
- sal
- pimenta
- queijo parmesão em lascas
- tomilho limão (opcional)
- para o pesto:
- 1 pimento vermelho
- 1 dente de alho
- 30 g de pinhões
- sal
- pimenta
- óleo Vaqueiro
Preparação
- Descasque os abacates, corte-os ao meio e retire-lhes o caroço.
- Parta-os em bocados para dentro do copo da varinha mágica ou do liquidificador e regue com sumo de limão.
- Junte o iogurte natural e triture tudo. Adicione a água bem fria e continue a triturar até estar tudo bem ligado. Tempere com sale pimenta e reserve no frigorífico enquanto prepara o pesto.
- Lave o pimento, corte-o em pedaços enquanto o limpa de sementes e de todas as peles brancas.
- Esborrache o dente de alho, tire-lhe a pele e junte ao pimento. Triture tudo com a varinha até obter uma pasta. Junte ospinhões, sal e pimenta e continue a triturar enquanto vai adicionando óleo Vaqueiro, a pouco e pouco, até a mistura ficar com uma consistência pastosa e macia.
- Distribua a sopa por copos e por cima coloque um pouco do pesto vermelho. Salpique com lascas de queijo parmesão.
- Sugestão
- Enfeite com um pouco de tomilho limão
