Ingredientes
- Para 10 pessoas
- •750 g de açúcar
- •12 gemas de ovos
- •250 g de doce de chila
- •125 g de amêndoas
- •150 g de pão-de-ló
- •40 g de cidrão cristalizado ou de casca de laranja cristalizada
- •2 colheres de sopa de água de flor de laranjeira
- •1 colher de chá de canela
Preparação
- Corta-se o pão-de-ló em fatias finas.
- Pela-se e rala-se a amêndoa.
- Pica-se o cidrão ou a casca de laranja.
- Com o açúcar e 2,5 dl de água faz-se uma calda em ponto de pérola.
- Nesta altura retira-se do lume e junta-se-lhe a água de flor de laranjeira.
- Passam-se as fatias de pão-de-ló por esta calda e põem-se a escorrer numa peneira.
- Leva-se o açúcar novamente ao lume e deixa-se ferver até se obter ponto de estrada (110ºC).
- Adicionam-se o cidrão e a chila e deixa-se ferver um pouco.
- Junta-se a amêndoa e ferve-se um pouco mais.
- Retira-se do calor e deixa-se amornar.
- Têm-se as gemas ligeiramente batidas numa tigela, junta-se um pouco do doce anterior, mexe-se e junta-se o restante.
- Leva-se ao lume mexendo sem parar, raspando o fundo do tacho em movimentos de vaivém.
- Colocam-se as fatias de pão-de-ló numa travessa, cobrem-se com o doce preparado e polvilham-se com canela.
