Para
g
ser partido às fatias finas. Vai o açúcar ao lume para o pôr em meio ponto de
espadana, deitando-se-lhe algumas gotas de água de flor de laranjeira.
Achando-se o açúcar nesse meio ponto, retira-se do lume e molham-se nele as
fatias de pão-de-ló que se põem a escorrer em peneira ou num prato. O açúcar
volta ao lume para chegar ao ponto de espadana, deitando-se o cidrão cortado
aos bocadinhos e bem assim a chila. Deixa-se ferver um pouco e deita-se-lhe
então amêndoa, que deve ser bem pisada, deixando-se ferver mais um pouco.
Tira-se então do lume para arrefecer um quase nada. Depois vai-se deitando esta
calda aos poucos nas gemas de ovos, que devem estar bem batidas. Tem de se
mexer sempre, sem parar, porque se o não fizer coagula. Deixa-se engrossar até
fazer rugas e deita-se depois na travessa que tem as fatias, que devem ficar
bem cobertas. Compõem-se com um ferro e deita-se-lhe canela.
Diversos
