Ingredientes
- 1 kg. de tomate *1 talo de aipo *1 cenoura *2 cebolas *1 dente de alho *40 gr. de manteiga ou margarina *3 colheres de sopa de polpa de tomate *8 dl. de caldo de legumes *Sal *Pimenta *Açúcar *2 ovos *1 dl. de natas *2 a 3 colheres de sopa de parmesão ralado *Basílico q.b.
Preparação
- Lave o tomate. Escalde 2 deles , pele-os, corte em oito partes e retire as sementes. Corte os restantes em quatro partes. Limpe e lave o aipo e fatie-o. Descasque a cenoura e corte em cubos. Descasque as cebolas e o alho e pique. Refogue os legumes (excepto os oitavos de tomate) na manteiga quente. Misture a polpa de tomate e adicione o caldo de legumes. Deixe cozinhar durante 20 minutos. Com uma escumadeira, retire os legumes do caldo, pois destinaram-se apenas a aromatizá-lo. Para o creme de ovos: misture os ovos com a nata, o queijo, sal e pimenta. Lave o basílico, corte em tiras finas (reserve uma parte para decorar) e deite num saco próprio para ir a banho-maria, juntamente com a mistura de ovos. Certifique-se de que o saco está bem fechado. Coloque o saco numa frigideira com água e deixe a cozinhar em lume brando, cerca de 10 minutos. A seguir, distribua os oitavos de tomate pelas tigelas e adicione o creme. Decore com basílico e tempere de sal, pimenta e um nadinha de açúcar. Um conselho: é normal que, na promeira vez, a sopa não saia cem por cento perfeita. Pode ficar escura. Mas há uma solução: forre um passador com um filtro de café e coe-a concha a concha. Sse ainda estiver turva, repita a operação.
