Separa-se o rabo de boi aos pedaços pequenos,
mete-se tudo na panela com uma mão de vitela, cenouras e cebolas às rodas, um
pedaço de toucinho, outro de presunto, dois decilitros de bom vinho branco,
salsa, coentros e alguns grãos de pimenta. Cobre-se tudo com água fria e
deixa-se ferver. Tira-se a espuma quando já estiver a ferver, fazendo depois de
tirada, cozer com uma fervura fraca. Logo que os bocados da vértebra do rabo de
boi se separem da carne, coa-se de maneira a separar os ossos da carne. A carne
separa-se para se apresentar quando se servir a sopa. Quando tudo estiver bem
cozido, deite-se um pouco de colorau, sal e pão torrado em pequenos quartos,
deitando-se na sopa também os pedacinhos de carne do rabo de boi.
Sopas
