Ingredientes
- Para 4 pessoas
- 2 cebolas
- 4 dentes de alho
- 80 g de Vaqueiro com Azeite
- 4 tomates maduros
- 1 bolbo de funcho
- 1 lata pequena de anchovas em conserva
- 1 malagueta de piripiri
- 1 ramo de cheiros
- 1 colher de chá de açafrão das Índias
- 1 casca de laranja
- 5 dl de vinho branco
- 2 l de água
- 1,5 kg de peixes para caldeirada (já amanhados
Preparação
- Descasque e pique as cebolas e os dentes de alho e leve ao lume com a Vaqueiro com Azeite. Entretanto, escalde ostomates com água a ferver. Lave e corte o bolbo de funcho em lâminas. Pele e corte o tomate em cubos pequenos, ao mesmo tempo que lhe retira as sementes. Junte o tomate e o funcho ao refogado, tape e deixe suar sobre lume brando cerca de 10 minutos. Adicione as anchovas escorridas, a malagueta de piripiri esfarelada, o ramo de cheiros, o açafrão e a casca da laranja. Regue com o vinho e com a água e deixe levantar fervura. Introduza então o peixe, começando pelos mais graúdos ( tipo tamboril, congro, rascasso...) . Tape e deixe cozinhar cerca de 10 minutos sobre lume muito brando. Junte depois os peixes mais miúdos, volte a tapar e cozinhe mais 5 minutos.
- Retire o peixe, para um prato fundo e mantenha-o quente. Coe o caldo por um passador de rede e sirva-o com croutons de pão ou fatias de pão de baguete, levemente torradas. Se quiser pode polvilhar também com queijo gruyère ralado.
- Sugestão
- Em seguida sirva o peixe acompanhado com batatas cozidas.
