Ingredientes
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- 1 kg de mandioca
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- 250 g de costelinha de porco defumada
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- 2 cebolas médias
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- 1 maço de cebolinha-verde
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- 100 g de bacon
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- 50 g de queijo parmesão ralado
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- 2 a 3 litros de água
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- sal à gosto
Preparação
- Ferva a costelinha de porco cortada em pedaços pequenos com água até cobrir em uma panela de pressão até que fiquem macias (cerca de 20 minutos).
- Enquanto isso, descasque a mandioca e pique-a em pedaços pequenos, retirando a fibra central.
- Coloque em uma vasilha com água para não escurecer e reserve. Em outra panela, frite o bacon cortado em tiras finas e curtas até que fique crocante e reserve.
- Escorra a água da costelinha de porco, adicione a mandioca, a água e as cebolas picadas em pedaços grandes e cozinhe por 5 minutos com pressão (5 minutos depois que iniciar a fervura). Abra a panela , adicione o bacon, sua gordura e a cebolinha verde picada, e ferva sem pressão até que se forme um caldo grosso (aproximadamente 15 minutos).
- Mexa de vez em quando para não grudar no fundo. Antes de desligar, experimente se será necessário acrescentar mais sal, pois a costelinha de porco defumada já contém sal.
- Servir bem quente com queijo ralado.
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