Ingredientes
- Para 4 a 6 pessoas
- 250 g de açúcar
- 1 dl de água
- hortelã fresca
- 8 unidades de anis estrelado
- 400 g de frutos vermelhos
- Para os soufflés:
- 30 g de Vaqueiro
- 30 g de farinha
- 2,5 dl de leite
- 2 ovos
- 70 g de açúcar
- 1 limão
- Para o chantilly:
- 2 dl de Creme Culinário Vaqueiro
- 30 g de açúcar em pó
Preparação
- Ligue o forno e regule-o para os 180°C.
- Derreta a Vaqueiro num tacho, junte a farinha e mexa. Regue com o leite
- e mexa energicamente com uma vara de arames até dissolver a farinha.
- Deixe engrossar sobre lume brando, mexendo de vez em quando. Retire do
- lume.
- Parta os ovos, separando as gemas das claras. Bata as gemas com 50 g de açúcar até obter uma gemada fofa e esbranquiçada. Junte a raspa da casca do limão e misture bem. Bata as claras em espuma, adicione-lhes o restante açúcar e
- continue a bater até estarem bem espessas. Junte o molho preparado à
- gemada e envolva delicadamente as claras batidas. Distribua o creme por
- taças individuais de soufflé, previamente untadas com Vaqueiro e leve ao forno durante 20 minutos.
- Entretanto, deite o açúcar num tacho, junte a água e leve ao lume. Quando ferver junte 1 a 2 pés de hortelã e as estrelas de anis. Deixe ferver durante cerca de 5 minutos, adicione os frutos vermelhos, mexa e quando retomar fervura, retire do lume.
- Bata o Creme Culinário Vaqueiro, que deve estar bem frio, até começar a espessar, junte o açúcar em pó e continue a bater até estar bem firme.
- Distribua os frutos vermelhos e a calda por taças, enfeite com as estrelas de anis e folhas frescas de hortelã. Sirva com os soufflés e o chantilly.
