Ingredientes
- - 1 molho grande de espargos verdes
- - 1 molho de coentros
- - 2 dentes de alho
- - 200 g de toucinho
- - 200 g de chouriço de carne
- - 2 colheres de sopa de vinagre
- - 1 colher de sopa de farinha
- - 400 g a 500 g de pão duro
- - Sal
Preparação
- Pisam-se num almofariz os coentros e os alhos com sal grosso, de modo a obter-se uma papa. Preparam-se os
- espargos, cortam-se em bocadinhos e escaldam-se com água a ferver. Num tacho de barro fritam-se o toucinho
- cortado às fatias e o chouriço às rodelas. Retiram-se as carnes e no «pingo» que ficou fritam-se os espargos bem
- escorridos. Quando estes estiverem bem fritos, junta-se a papa de alhos e coentros e por fim o vinagre. Deixa-se cozer
- mais um pouco. Rega-se tudo com água (cerca de 3 litros) e a farinha (a colher deve ser bem cheia) dissolvida num
- pouco de água fria. Deixa-se cozer tudo durante cerca de 15 minutos ou até a farinha deixar de saber a cru. Corta-se o
- pão às fatias ou aos quadrados para uma terrina e rega-se com a sopa. Abafa-se um pouco e serve-se com as carnes
- (chouriço e toucinho) à parte.
- Bom apetite.
- Luis Pires(Alpiarça)
