Ingredientes
- *1,5 kg. de conquilhas *5 colheres de sopa de arroz *1 cebola *1 gema *0,5 dl. de azeite *Limão *Salsa picada *Sal *Pimenta *Coentros
Preparação
- Ponha as conquilhas de molho em água e sal ou, de preferência, em água do mar, para as limpar da areia que possam conter. Depois abra-as dentro duma frigideira sobre lume esperto. Entretanto refogue a cebola picada com o azeite, sem queimar, e regue com i líquido que as conquilhas largaram ao abrir, previamente coado. Acrescente a água necessária para a sopa (cerca de 2,5 Lt) e assim que levantar fervura, adicione o arroz lavado e escorrido e os coentros. Tempere com sal e pimenta e deixe cozer. Antes de servir adicione à sopa a gema desfeita com umas gotas de limão, polvilhe com salsa picada e sirva sem demora. Se quiser pode adicionar as conquilhas sem casca.
