Ingredientes
- Para 4 a 6 pessoas
- 800 g de congro (safio) em posta *
- sal
- sumo de limão
- 1 talo de aipo
- 1 ramo de salsa
- 2 cubos de caldo de galinha ou de peixe
- ± 1,3 l de água
- 3 a 4 batatas médias
- 2 cebolas
- 50 g de Vaqueiro
- 3 tomates
- vinagre de Xerez
- pimenta de moinho
- * O congro é um peixe que tem muitas espinhas. A sua concentração aumenta do lado da cabeça para o rabo, por isso escolha postas abertas, logo a seguir à cabeça e até à barriga.
Preparação
- Tempere as postas de congro com sal e sumo de limão e deixe repousar durante algumas horas.
- Lave o talo de aipo e o ramo de salsa e ate-os com fio de cozinha. Introduza-os numa panela, junte o peixe, os cubos de caldo de galinha ou de peixe e a água. Leve ao lume e deixe ferver durante cerca de 15 minutos.
- Entretanto, descasque as batatas, corte-as em cubos e deite-as noutra panela.
- Coe o caldo da cozedura do peixe para a panela onde colocou as batatas e leve ao lume até as batatas estarem macias. Entretanto, limpe o peixe de espinhas e reserve-o.
- Descasque as cebolas, corte-as em rodelas e leve-as a alourar com a Vaqueiro quente.
- Dê um golpe em cruz na base do tomate, escalde-o em água a ferver, ou no caldo onde estão a cozer as batatas. Pele o tomate e limpe-o de grainhas. Depois, pique-o em pedaços e junte-o à cebola.
- Tape e deixe cozinhar até estar macio.
- Adicione a cebola e o tomate às batatas, junte os lombos de peixe, borrife com um pouco de vinagre de Xerez.
- Rectifique o sal, perfume com pimenta moída na altura e deixe retomar fervura. Sirva de imediato.
