Ingredientes
- Para o caldo
- 1 galinha da colônia
- 250 g de carne bovina (use de preferência peito)
- 1 cebola média
- 1 dente de alho
- 1 maço pequeno de salsinha
- Sal a gosto
- Para o recheio dos capeleti
- 200 g de carne bovina picada
- 200 g de peito de frango picado
- 250 g de moela de frango limpa, picada
- 4 colheres de sopa de óleo
- 2 dentes de alho picados
- 1 cebola picada
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 colher de sopa de água quente
- 1 xícara de chá de pão amanhecido ralado
- 2 ovos
- 1 maço pequeno de salsinha bem picada
- 1 pitada de pimenta-do-reino moída
- 1 boa pitada de noz-moscada ralada
- Sal a gosto
- Para a massa do capeleti
- 600 g de farinha de trigo
- 6 ovos
Preparação
- - Corte a galinha pelas juntas e a carne em pedaços pequenos.
- - Em uma panela média, coloque os pedaços de galinha, a carne e cubra com água, até encher a panela.
- - Junte os demais ingredientes e deixe cozinhar até a galinha e a carne ficarem macias.
- - Descarte com uma escumadeira a espuma que se forma na superfície do caldo, durante o cozimento.
- - Retire a galinha e a carne e reaproveite-as em outras receitas.
- - Coe o caldo, volte à panela e vá juntando água quente, se necessário, fogo baixo, até obter 12 xícaras de caldo, aproximadamente.
- - Levante fervura, ajuste o sal e reserve.
- Preparo do recheio dos capeleti
- - Em uma frigideira, aqueça o óleo e junte a cebola e o alho. Adicione as carnes, a moela e refogue bem.
- - Acrescente a manteiga, a água e deixe cozinhar.
- - Retire do fogo, esperre esfriar e passe tudo na máquina de moer carne.
- - Junte o pão ralado, o queijo, os ovos e a salsinha. Tempere com a pimenta, a noz-moscada e o sal. Vá mexendo com as mãos, até obter uma pasta uniforme. Reserve.
- Preparo da massa dos capeleti
- - Em um recepiente, coloque a farinha, faça um vão no centro e quebre os ovos nesse vão.
- - Misture e amasse com as mãos, durante alguns minutos, dobrando as beiradas da massa para dentro, e amassando, até aparecerem bolhas.
- - Cubra com um guardanapo para não ressecar e deixe a massa descansar por 20 minutos.
- - Abra-a no rolo ou na máquina, em folhas de espessura fina.
- - Corte-as em tiras e depois em pequenos quadrados de uns três centímetros de lado, aproximadamente.
- Finalização
- - Disponha montinhos do recheio em cada quadradinho da massa, ina as pontas opostas, num triângulo e junte as outras pontas, enrolando a massa com o dedo, para formar um chapéuzinho.
- - Adicione os capeleti ao caldo fervente, deixe-os cozinhar por alguns minutos e sirva imediatamente.
