Ingredientes
- Para 6 a 8 pessoas
- 4 postas altas de cação (600 g)
- 0,5 dl + 3 colheres de sopa de vinagre
- sal
- 1 folha de louro
- 1 l de água
- 3 dentes de alho
- 1 cebola
- 3 colheres de sopa de azeite
- 1 molho(grande) de coentros
- 1 colher de sopa de farinha
- 2 gemas
- pimenta
- sumo de limão
Preparação
- Ponha o cação de molho em água com 0,5 dl de vinagre, sal e louro, durante cerca de 2 horas. Escorra e coza o cação naágua a ferver, temperada com sal, durante 10 minutos. Escorra o peixe, retire-lhe as espinhas e reserve o caldo da cozedura. Pique finamente os alhos e a cebola e leve a cozer com azeite. Junte os coentros picados e adicione um pouco do caldo da cozedura do cação e a farinha, dissolvida no restantevinagre. Mexa e deixe cozer um pouco sobre lume brando. Vá adicionando, a pouco e pouco, o restante caldo da cozedura do peixe.
- Desfaça as gemas com um pouco da sopa. Junte depois as gemas já desfeitas à restante sopa, mexendo sempre. Rectifique o sal e tempere com pimenta,moída na ocasião. Introduza o peixe e, assim que levantar fervura, retire do lume e regue comsumo de limão.
- Sirva sobre fatias finas de pão torrado.
- Sugestão
- Pode acompanhar com batatinhas cozidas e servir como prato completo. Nesse caso, pode reduzir um pouco a quantidade de líquido.
- Experimente adicionar também à sopa uma colher de sobremesa de poejos finamente picados.
