Ingredientes
- Para 4 pessoas•2 molhos de beldroegas ;
- •2 cebolas ;
- •500 g de batatas ;
- •1,5 dl de azeite ;
- •1 cabeça de alhos ;
- •500 g de pão caseiro ou de 2ª ;
- •4 ovos ;
- •2 queijinhos frescos
Preparação
- Preparam-se as beldroegas aproveitando apenas as folhas. Os molhos devem ser grandes. Cortam-se as cebolas ás rodelas e alouram-se com o azeite. Juntam-se as folhas de beldroegas lavadas e deixam-se refogar muito bem mexendo com uma colher de pau. Regam-se com cerca de 2 litros de água e deixa-se levantar fervura.
- Retiram-se as peles brancas à cabeça dos alhos, que se introduz inteira (sem retirar a pele roxa de cada dente de alho) na panela com o caldo a ferver. Juntam-se ainda as batatas cortadas ás rodelas grossas. Tempera-se a sopa de sal e deixa-se cozer.
- Na altura de servir, introduzem-se no caldo os ovos um a um e deixam-se escalfar. Por fim metem-se na panela os queijinhos cortados aos quartos.
- Tem-se o pão cortado ás fatias numa terrina e rega-se com o caldo.
- À parte servem-se as batatas, os ovos, as beldroegas e os queijinhos.
- Variante: Substituem-se os queijinhos frescos por um queijo de leite de ovelha fervido, cortado aos bocados. Na região de Évora, esta sopa não leva cebola, mas uma maior quantidade de alhos inteiros e sem serem pelados.
