Ingredientes
- Para 4 a 6 pessoas
- 250 g de miolo de amêndoa com pele
- água
- ± 200 g de pão duro
- 4 a 5 dentes de alho
- ± 0,3 dl de azeite virgem extra
- salsa
- 1 colher de café de cominhos em pó
- 1 colher de chá de fios de açafrão
- 1 cubo de caldo de carne
- sal
- pimenta de moinho
Preparação
- Escalde as amêndoas com água a ferver e deixe de molho durante 1 a 2 minutos. Escorra a água e pele as amêndoas. Corte opão em dados pequenos e esborrache os dentes de alho.
- Deite o azeite numa frigideira e leve ao lume a aquecer. Frite o pão até estar dourado, mexendo de vez em quando. Retire o pão com uma escumadeira e ponha a escorrer sobre papel absorvente.
- Se achar necessário deite um pouco mais de azeite na frigideira, deixe aquecer e junte os dentes de alho com a pele e as amêndoas peladas. Deixe alourar mexendo de vez em quando.
- Retire a pele do alho e adicione um punhado de folhas de salsa, deixe fritar um pouco mais e mude tudo para uma picadora ou para o copo da varinha mágica. Triture até obter uma pasta. Deite a pasta obtida numa panela , adicione os cominhos e os fios de açafrão e junte a pouco e pouco cerca de 1 litro de água a ferver, mexendo sempre.
- Leve ao lume, adicione o cubo de caldo de carne e quando retomar fervura, reduza o calor, tape a panela e deixe ferver suavemente durante cerca de 20 minutos.
- Rectifique o sal, perfume com um pouco de pimenta moída na altura e adicione metade dos cubos de pão. Salpique com salsa acabada de picar e sirva de imediato com o restante pão à parte numa taça.
