Ingredientes
- Para 4 pessoas
- 1,5 kg de cabeça de aipo
- 5 dl de água
- flor de sal
- 2 talos de aipo com rama
- 1 raminho de cerefólio
- 2 peitos de frango
- sumo de limão
- caril
- 1 dl de azeite
- 50 g de margarina Vaqueiro
- 1 dl de natas espessas
Preparação
- Lave e descasque a cabeça de aipo e corte-a em cubinhos. Leve a cozer num tachinho, parcialmente coberto com a tampa durante 35 minutos com a água temperada com flor de sal.
- Lave os talos de aipo e o raminho de cerefólio. Reserve algumas folhinhas de cerefólio e pique os talos de ambos grosseiramente.
- Corte os peitos de frango em pequenos cubos, tempere-os com flor de sal, sumo de limão e uma pitada de caril. Distribua os cubinhos de frango por 12 a 18 palitos de madeira e reserve.
- Reduza o aipo a puré com a ajuda da varinha mágica, Junte as natas e 1 colher de sopa de azeite.
- Coe a sopa através de um coador de rede fina, para dentro de uma tigela e rectifique os temperos. Coloque a tigela dentro de outra contendo água bem fria e gelo e deixe arrefecer.
- Leve uma frigideira anti-aderente ao lume com o restante azeite e a margarina Vaqueiro e aloure aí as espetadas de frango de todos os lados. Retire com uma escumadeira e deixe arrefecer sobre papel absorvente.
- Sugestão
- Sirva a sopa polvilhada com o aipo e cerefólio picados, enfeitada com as folhinhas de cerefólio e acompanhe com as espetadas de frango.
