Ingredientes
- Para o suspiro
- •9 claras
- •750 grs. de açúcar
- Para a mousse
- •250 grs. de Chocolate para Culinária Nestlé
- •6 ovos
- •6 colheres de açúcar em pó
- •2 colheres de sopa de manteiga
- •250 grs. de dedos-de-dama (ver receita)
- •5 grs. de manteiga de Cacau
- •açúcar em pó q.b.
Preparação
- Bata as claras em castelo, depois acrescente o açúcar aos poucos e continue a bater, até ficar um preparado grosso e no qual possa manter a colher a direito sem cair.
- Corte 3 discos iguais em papel vegetal, pincele-os com manteiga derretida e divida a massa de suspiro igualmente pelos três.
- Meta em forno pré-aquecido, mas que nesse momento se reduziu para o mínimo.
- Deixe estar no forno até secar e enrijar (pode fazer o suspiro de véspera).
- Entretanto, prepara a mousse de chocolate, batendo muito bem as gemas com o açúcar.
- Derreter em banho-maria ⅔ do Chocolate para Culinária Nestlé, partido em pedacinhos e ao qual juntou a manteiga.
- Deixe arrefecer um pouco, e, juntar ao preparado anterior e, após bem misturados, envolver suavemente as claras batidas em castelo firme.
- Derreter o restante Chocolate para Culinária Nestlé com a manteiga de Cacau (esta compra-se em farmácias) e, usando um pincel, barre uma leve camada de chocolate na pedra da mesa da cozinha.
- Em secando, raspe com uma faca, obtendo desse modo pequeníssimas lâminas de chocolate que se destinam à decoração final.
- Descole com cuidado os discos de massa de suspiro do papel e, se necessário, humedeça este pelo lado do avesso.
- Deite um terço da mousse sobre o primeiro disco, coloque um segundo disco com outra parte da mousse e, para findar, o terceiro disco.
- barre o sonho com a última parte da mousse e cole de lado os dedos-de-dama aparados para ficarem todos do mesmo tamanho.
- Sobre a superfície, deite as lâminas de chocolate e polvilhe com um pouco de açúcar em pó.
