Ingredientes
- - 1 xícara (chá) de soja escolhida e seca
- - 3 colheres (sopa) de sal
- - 2 litros de água
- - 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
- - óleo de soja para fritura
Preparação
- Ferver um litro e meio de água, adicionar a metade do bicarbonato desódio e misturar;
- colocar os grãos e contar cinco minutos a partir da nova fervura;
- escorrer a água e lavar os grãos em água corrente;
- colocar os grãos de molho, por oito horas, em uma quantidade de água fria
- correspondente a três xícaras (chá), adicionada do restante do bicarbonato de sódio;
- transferir os grãos para uma peneira (tipo escorredor de macarrão) e descascá-los sob
- água corrente, esfregando-os entre as mãos, para separar as cascas;
- cozinhar os grãos descascados por 15 minutos em panela aberta com três vezes o
- volume de água, Adicionando o sal. A contagem do tempo inicia-se após a fervura;
- descartar a água do cozimento e escorrer os grãos em peneira;
- secar os grãos escorridos sobre pano de algodão limpo ou toalha de papel;
- colocar o óleo para aquecer em uma panela funda;
- fritar os grãos até que a espuma formada desapareça e os grãos comecem a dourar;
- retirar os grãos fritos, escorrendo o excesso de óleo e colocá-los sobre papel
- absorvente; e guardar a soja frita, em vasilha fechada.
- Rendimento: aproximadamente 200g.
