Ingredientes
- •1 Sável grande ;
- •sal grosso ;
- •1 barrica ;
- •1 rede de arame ;
- •1 arame grosso
Preparação
- Amanha-se o Sável, lava-se e esfrega-se interior e exteriormente com sal. Mantém-se a barriga do sável aberta com a ajuda de um arame grosso. Dispõe-se o sável sobre uma rede.
- Colocam-se sobre a lareira ou no chão uns tijolos ou blocos de cimento, sobre os quais se pousa uma barrica aberta dos dois lados. Põe-se a rede com o sável sobre a abertura da barrica que fica virada para cima.
- Por baixo da barrica dispõe-se serrim, ao qual se puxa fogo. Este serrim deve manter-se a fumar durante 6 a 7 horas, e sempre que fizer labareda deve apagar-se com mais serrim, evitando-se que a chama atinja o peixe.
- O sável está fumado quando começar a pingar gordura.
- Receita típica dos barqueiros do Douro da zona da foz do Sousa.
