Preparação
- A castanha, fruto do castanheiro, foi em tempos alimento-base das populações com menos recursos no interior do país. Ingredientes: 5 ovos separados, 200 g de açúcar, ½ litro de leite, açúcar baunilhado, 1 frasco de compota de castanha, 3 dl de natas, 3 c. (sopa) de açúcar em pó e 10 castanhas cristalizadas. 1. Numa caçarola, misture as gemas com o açúcar até obter uma gemada cremosa. Aqueça o leite e junte-o, aos poucos, à gemada, mexendo. Aromatize com o açúcar baunilhado. Cozinhe em lume brando, mexendo até espessar. 2. Retire do lume e deixe arrefecer. Junte gradualmente a compota de castanha e mexa até obter um creme homogéneo. 3. Deite o creme numa forma passada por água fria e deixe solidificar no congelador, mexendo de vez em quando para evitar a formação de cristais de gelo. Bata as natas com o açúcar em pó dentro de uma tigela. 4. Desenforme o doce sobre um prato e cubra-o com as natas.Decore com as castanhas cristalizadas e mantenha no frigorífico até servir.
