Preparação
- Deixa-se repousar numa caneca de bico, o azeite que sobrou de frigir as sardinhas; decanta-se a parte limpa, que se leva ao lume com rodas de cebola, dentes de alho pisado e bocados de tomate, limpos de pele e de sementes. Deixa-se cozer a cebola, de modo, porém, que se não desfaça.
- Põem-se as sardinhas fritas num prato coberto, por cima delas põem-se tiras de pimentões assados e limpos de pele, deita-se-lhe o molho, cuja preparação se indicou acima. Pode servir-se este escabeche ainda quente ou frio
