Ingredientes
- *1 santola fêmea, de preferência
- *1 cebola grande
- *100 gr. de miolo de pão de trigo
- *200 gr. de miolo de broa de milho
- *3 colheres de sopa de azeite
- *1 colher de sobremesa de vinho do Porto
- *Leite
- *1 colher de sobremesa de salsa picada
- *Manteiga
- *Pão ralado
- *Sal e piripiri
Preparação
- Leve a santola a cozer em abundante água fria fortemente temperada com sal. Deixe cozer durante cerca de 15 a 20 minutos, conforme o respectivo tamanho, e escorra. Abra a santola e retire-lhe a bolsa de areia que se encontra na cabeça - o bucho. Aproveite todo o restante conteúdo da carapaça, incluindo carne, corais, parte cinzenta e líquido.
- Entretanto pique finamente a cebola, regue com o azeite e leve a alourar brandamente.
- Ponha o miolo de pão de trigo a amolecer num pouco de leite morno, escorra bem e acrescente à cebola. Adicione também o miolo de broa esfarelada e a carne de santola desfiada. Tempere com sal e piripiri, mantenha mais alguns minutos sobre o lume brando, mexendo sempre, adicione o vinho do Porto, a salsa e, se necessário, um pouco do líquido da cozedura para obter um recheio que não deve ser muito seco.
- Lave a carapaça e recheie. Disponha algumas nozinhas de manteiga sobre a superfície, polvilhe levemente com pão ralado e leve ao forno para alourar bem.
- Sirva sobre um guardanapo e disponha as patas em volta.
