Preparação
- As asas, pescoço, moela e coração, tudo cortado em pequenos bocados, levam-se ao lume com toucinho, cebola e alho picado, pimenta em pó, noz-moscada e um cravinho da índia. Tapa-se a vasilha e deixa-se ferver.
- Quando o molho começa a enxugar, destapa-se a vasilha e deixa-se corar, tendo cuidado para que o refogado se não queime. Quando as abatises estão bem coradas, deita-se na vasilha caldo ou água, quanto baste para cozer o arroz que se quiser empregar. Quando este está cozido junta-se o sangue que se aproveitou, ligado com sal e um pouco de vinagre. Deixa-se ferver um bocadinho, para cozer o sangue e serve-se
