Preparação
- Deitam-se lascas de presunto em manteiga e põem-se ao lume a corar com as salsichas (picadas com uma agulha). Depois de coradas, tiram-se as salsichas e deita-se no molho a couve-lombarda cozida em água e sal; passa-se nesse molho e tempera-se com pimenta, noz-moscada e queijo ralado. Em seguida colocam-se por cima as salsichas, deixa-se estar tudo por algum tempo ao lume e servem-se em prato coberto.
- Para fazer a versão sem molho:
- Cozem-se as couves em água e sal com toucinho e presunto. Quando as couves estão cozidas, colocam-se sobre elas as salsichas, picando-as com uma agulha para não rebentarem, e dá-se-lhes uma pequena fervura. Tiram-se depois as salsichas e separadamente as couves, que se põem no passador para lhes escorrer o caldo, picando-as depois e juntando-lhes pimenta, noz-moscada e queijo ralado. Depois, colocam-se numa travessa que possa ir ao forno e à mesa, alisam-se bem, deita-se-lhes por cima um ovo batido, que se espalha, e polvilha-se com pão ralado. Passam-se as salsichas por ovos batidos, põem-se sobre as couves e levam-se ao forno até aloirarem, servindo-se depois.
