Preparação
- Cenoura crua ralada, pimentão cortado, talos de erva-doce e de salsão picadinhos, cheiro-verde, cebola, frango cozido e desfiado (ou presunto picado ou carne de vaca cozida e picada); 1 lata de creme de leite, 2 xícaras de maionese, 1 CS de mostarda, 1 CS de alcaparras, 1 cc de molho inglês, 1 lata pequena de palmito, 1 lata de ervilha. Prepare o molho: ½ litro de vinho branco, 1 copo de vinagre, 1 copo de água, 1 CS rasa de açúcar, 2 folhas de louro, 4 dentes de alho espremido, 1 cravo, sal a gosto, 1 cc de pimenta-do-reino, 1 cc de cominho. Misture o molho aos ingredientes e deixe em vasilha de louça, de véspera. No outro dia, escorra tudo em 1 peneira. Congele o molho que sobrou e utilize-o no preparo de carnes. Monte, então o salpicão, misturando aos ingredientes: o creme de leite, a maionese, a mostarda, a alcaparra e o molho inglês. Arrume em uma travessa e decore com batata palito frita, uma rosa de tomate e alface em tirinhas. Acompanha arroz branco.
