Ingredientes
- Para 4 pessoas
- 1 salongo (com cerca de 1 Kg)
- sumo de limão
- sal
- 1 carcaça
- 0,5 dl de leite
- 3 cebolas
- 2 dentes de alho
- 50 g de bacon100 g de azeitonas pretas
- 1 courgette4 tomates
- 100 g de cogumelos
- manjericão
- 50 g de margarina Vaqueiro
- pimenta
- 1,5 dl de vinho branco
- 2 colheres de sopa de azeite
Preparação
- Lave muito bem o peixe, sobretudo a parte interna da barriga, regue-o com sumo de limão e tempere com sal.
- Escalde a carcaça com o leite e misture com 1 cebola, os alhos e o bacon, picados. Retire o caroço às azeitonas, pique finamente metade delas e adicione ao preparado anterior. Introduza esta pasta na barriga do peixe e cosa com agulha e linha.
- Coloque o peixe num tabuleiro untado com margarina Vaqueiro e, disponha em volta as restantes cebolas, acourgette e otomate, em rodelas, os cogumelos, as azeitonas que restam e folhinhas de manjericão.
- Espalhe por cima do peixe e dos legumes a margarina Vaqueiro em falhinhas. Tempere com pimenta, rectifique o sal e regue com o vinho e o azeite.
- Leve a assar em forno quente (220 ° C) durante cerca de 45 minutos.
