Ingredientes
- Salmão Inteiro (1 com cerca de 5 Kg) (ou apenas os lombos com pele)
- Sal grosso (1 Kg)
- Açúcar (750 g)
- Caril de Goa (100 g)
- Azeite Especiarias (250 g)
- (cardamomo, pimenta preta, cravinho, canela, cominhos, erva doce torrada, anis estrelado, noz moscada, ervas secas)
Preparação
- Do salmão inteiro retiram-se apenas os lombos, ainda com pele, e colocam-se num tabuleiro com a pele para baixo. Numa tigela grande, mistura-se o sal, o açúcar e o caril. Na picadora trituram-se as especiarias e juntam-se à mistura anterior. Cobre-se totalmente o peixe com a mistura obtida e deixa-se durante 48 h no frigorífico embrulhado em papel larfil (plástico fino). Findos os dois dias, lava-se muito bem o peixe, enxugando-se em seguida com papel absorvente. Pincela-se com azeite e serve-se bem frio, cortando fatias muito finas sem pele.
