Preparação
- folhas de manjerona1
- pato assado
- g de margarina
- g de tempero verde da Dina
- g de farinha de trigo2
- ml de vinho3 branco
- g de pimenta-do-reino4
- folhas de louro5
- ml de conhaque3
- ml de azeite6
- ½ limão-galego7
- Descarnar totalmente o pato previamente assado. Quebrar e cozinhar por
- minutos, todos os ossos (exceção do peito) com o que ficou na assadeira
- onde assou o pato. Passar por peneira e reservar o caldo. Aquecer e escurecer a
- margarina e então juntar o tempero verde da Dina e a farinha; mexer até ficar
- castanho. Com cuidado adicionar o caldo dos ossos, o vinho, o louro, pimenta e
- o conhaque e um pouco de água. Juntar toda a carne do pato previamente
- desfiada. Cozinhar em fogo brando por 20 minutos. Retirar as folhas de louro.
- Na hora de servir, acrescentar as 50 folhas de manjerona, o azeite e o suco do ½
- limão. Mexer bem.
- Origanum majorana (Labiatae)
- Triticum aestivum (Gramineae)
- Vitis vinifera (família Vitaceae). O conhaque, obtido por destilação, é a
- aguardente do vinho, e tem teor muito alto de álcool. É o "brandy" dos
- britânicos (não confundir com "cherry-brandy"). Era produzido em Cognac,
- região de Charente, na França, daí o nome pelo qual a bebida é
- internacionalmente conhecida. O conhaque é bebida considerada nobre, que se
- tornou oficial durante o Romantismo. Era a bebida dos políticos. Aconselhado
- antigamente para evitar febres após as chuvas.
- Piper nigrum (Piperaceae)
- Laurus nobilis (Lauraceae)
- Olea europaea (Oleaceae)
- Citrus aurantiifolia (Rutaceae)
