Ingredientes
- 1 kg de peixe-espada preto
- sal
- 3 cebolas
- 1 cenoura
- salsa
- pimenta em grão
- azeite
- 750 g de tomate
- 1 fatia de pão
- 5 gemas
- 4 claras
- margarina
Preparação
- :
- Limpe e lave o peixe.
- Tempere com sal e aguarde 15 minutos.
- Leve ao lume um tacho com água, 1 cebola descascada, a cenoura raspada e cortada ao meio, hastes de salsa, grãos de pimenta e 1 colher (sobremesa) de azeite.
- Deixe ferver durante 5 minutos e junte o peixe.
- Cozinhe em lume brando durante mais 5 minutos.
- Descasque as restantes cebolas e refogue com 5 colheres (sopa) de azeite.
- Quando a cebola ficar translúcida, junte o tomate limpo e espremido.
- Tempere com sal e cozinhe até o tomate cozer. Passe por um passador. Junte o peixe cozido, sem espinhas e desfiado.
- Demolhe o pão no caldo de cozer o peixe, esprema e junte ao peixe.
- Deixe arrefecer e adicione as gemas batidas e as claras batidas em castelo.
- Misture.
- Deite numa forma untada com margarina.
- Coza no forno em banho-maria, durante 50 minutos.
- Deixe arrefecer e desenforme.
- Barre com maionese e sirva com legumes e ovos cozidos e azeitonas.
