Ingredientes
- Para 4 pessoas
- 4 lombos de salmão (sem pele nem espinhas)
- sal
- pimenta
- alho de moinho
- 1 limão
- estragão fresco
- 600 g de alho francês (± 3 a 4 alhos franceses)
- 80 g de Vaqueiro Refogado
- 4 ovos
- 0,5 dl de leite
- 50 g de bacon em fatias
- 100 g de miolo de pistácios
- Vaqueiro Líquida
- 250 g de batata palha
- salsa picada
Preparação
- Tempere os lombos de salmão com sal, pimenta e alho, moídos na altura, o sumo do limão e algumas folhas deestragão picado.
- Corte o alho francês em rodelas, lave em água corrente e escorra bem.
- Derreta a Vaqueiro Refogado num tacho, junte-lhe o alho francês e deixe cozinhar sobre lume moderado, mexendo de vez em quando até o alho francês estar mole.
- Parta os ovos para uma tigela, desfaça-os com uma vara de arames, junte-lhes o leite e tempere com sal e pimenta.
- Leve uma frigideira antiaderente ao lume com as fatias de bacon e deixe-as alourar até estarem crocantes. Retire o bacon e pique-o finamente. Pique igualmente os pistácios e misture-os com o bacon picado.
- Deite um pouco de Vaqueiro Líquida na frigideira onde alourou o bacon e leve ao lume a aquecer. Escorra o salmão da marinada e aloure-o de ambos os lados na Vaqueiro quente. Coloque no recipiente onde vai servir e cubra com a mistura de pistácios e bacon.
- Ao mesmo tempo, adicione a batata palha ao alho francês e misture. Junte os ovos batidos com o leite e deixe coagular um pouco mexendo sempre. Rectifique o sal e pimenta e perfume generosamente com salsa picada.
- Sirva o brás de alho francês a acompanhar os lombos de salmão.
