Ingredientes
- 800 gr. de filé de salmão fresco
- 100 ml de azeite de oliva
- para o molho
- 300 ml. de creme de leite fresco
- 300 ml. de vinho branco seco
- 80 gr. de champignon morille
- 01 cebola grande picada
- 300 ml. de caldo de peixe
- 100 gr. de manteiga
- sal e pimenta do reino á gosto
- para guarnição
- 30 gr de manteiga
- 150 gr. de fios de cenoura
- 150 gr. de fios de abobribha
- 150 gr. de macarrão espaguete capellini
- sal e pimenta à gosto
Preparação
- temperar o salmão com sal e pimenta. grelhar numa frigideira com azeite quente e reservar.
- molho
- hidratar o morille (deixar na água por 04 horas) dourar a cebola picada na manteiga e acrescentar o morille. deixar refogar por 03 minutos. regar com vinho branco e deixar reduzir. adicionar o caldo de peixe. deixar reduzir. acrescentar o creme de leite e cozinhar tudo até engrossar. temperar com sal e pimenta.
- guarnição
- os fios de cenoura e abobrinha, bem como o macarrão devem ser pré-cozidos. puxar na manteiga e temperar com sal e pimenta.
