Preparação
- Croquete de sobras: Refogue carne moída de vaca, ou de frango ou de peixe, etc, com todos os temperos (cebola, tomate, sal, pimenta, cheiro-verde, etc.). Acrescente 1e ½ copo de leite, 1 e ½ copo de água e farinha de trigo, o suficiente para formar uma bola que solte da panela. Espere esfriar, modele os croquetes (se grudar, unte as mãos com óleo), passe-os na água, na farinha de rosca e frite-os em óleo bem quente. Coloque-os sobre papel absorvente. Obs: pode-se aproveitar carne e legumes que sobram e misturá-los, acrescentando-se cheiro-verde, azeitonas picadas, etc. Quibes: ½ kg de trigo, de molho, de véspera. No dia seguinte, esprema bem e misture a 700 gramas de patinho moído, 1 cebola grande ralada, pimenta-doreino, 2 xícaras de hortelã bem picada, cheiro-verde miudinho, sal, pimenta ardida, 2 CS de azeite de oliva, 1 CS de canela em pó e 1 CS de noz-moscada em pó. Sove bem e vá acrescentando água gelada, o suficiente para dar liga. Sirva cru com bastante cebola, azeite, folhinhas de hortelã e limão; modele-os como croquetes, frite-os e sirva-os sobre folhas de alface ou agrião ou faça-o assado e recheado: coloque 1 parte num pirex untado, uma camada de carne moída refogada com temperos e azeitonas picadas, outra camada de quibe. Regue com azeite de oliva, corte em losangos e leve ao forno até ficar meio marrom (± ½ hora). Enfeite com folhinhas de hortelã na hora de servir.
