Ingredientes
- Para 4 pessoas
- ± 300 g de fígados de peru (muito frescos)
- sal
- pimenta de moinho
- alho de moinho
- 2 pêssegos (maduros mas rijos)
- tomate aperitivo
- 150 g folhas de rúcula
- 30 g de Vaqueiro Alho
- 0,3 dl de aguardente velha
- flor de sal
- Para o vinagrete:
- 1 maracujá
- 1 colher de café de açúcar mascavado
- 1 colher de café de mostarda
- 1 colher de sopa de vinagre de sidra
- 0, 3 dl de óleo Vaqueiro
- sal
- pimenta de moinho
Preparação
- Limpe muito bem os fígados de gorduras e peles, tempere-os com um pouco de sal e pimenta e alho, moídos na altura.
- Pele os pêssegos, corte-os em gomos finos e reserve. Lave o tomate aperitivo, escorra bem e corte-os ao meio.
- Distribua as folhas de rúcula, as fatias de pêssego e o tomate aperitivo pelos pratos de serviço.
- Abra o maracujá ao meio, retire-lhe a polpa com a ajuda de uma colher e coe através de um passador de rede para um copo. Junte à polpa de maracujá, o açúcar mascavado, a mostarda, o vinagre de sidra e o óleo Vaqueiro. Tempere com sal epimenta e misture tudo muito bem com um garfo.
- Derreta a Vaqueiro Alho numa frigideira sobre lume moderado. Quando a Vaqueiro estiver quente, introduza os figados de aves, aumente o lume e deixe saltear até os fígados perderem o tom rosado e ficarem dourados. Junte a aguardente e puxe fogo. Deixe arder agitando a frigideira.
- Distribua os figados pelos pratos de serviço, regue com o molho e salpique com flor de sal.
- Sirva enquanto quentes com o vinagrete de maracujá.
