Ingredientes
- Para 4 pessoas
- 320 g de lombo de salmão com pele
- 4 fatias finas de bacon
- 60 g de Vaqueiro Culinesse
- ½ courgette
- ½ beringela
- sal
- 1 cebola pequena
- ½ pimento
- 200 g de mistura de alfaces
- salsa picada
- pimenta de moinho
- Para o molho vinagreta:
- 1 tomate (pequeno e maduro)
- 2 colheres de sopa de sumo de limão
- 1 dl de azeite novo
- sal
Preparação
- Corte o salmão em 4 tranches e enrole cada uma, numa fatia de bacon. Aqueça metade daVaqueiro Culinesse numa frigideira e introduza aí os rolos de salmão com a pele virada para baixo. Deixe alourar um pouco, volte os rolinhos e aloure do outro lado, deixando-os ficar com o interior rosado.
- Lave a courgette e beringela e corte-as em pequenos cubos. Polvilhe os cubos de beringela com um pouco de sal.Descasque e pique a cebola. Lave o pimento, retire-lhe qualquer pele ou semente e corte em quadradinhos.
- Passe os cubos de beringela por água corrente e enxugue-os de seguida e papel absorvente. Salteie os legumes preparados numa frigideira com a restante Vaqueiro Culinesse.
- Disponha o peixe nos pratos de serviço. Divida a mistura de saladas pelos 4 pratos, colocando-a ao lado do peixe e em redor disponha os legumes salteados. Pele o tomate e corte-o em cubinhos, retirando-lhe todas as sementes. Misture o sumo de limão com o azeite e tempere com sal. Junte-lhe o tomate e deite sobre as alfaces. Polvilhe com salsa picada e pimentamoída na altura.
