Ingredientes
- Para 6 pessoas
- 3,5 dl de água
- sal
- pimenta
- 250 g de couscous
- 4 espargos brancos
- 4 espargos verdes
- 100 g de cogumelos
- 1 courgette
- 1 beringela
- ½ pimento amarelo
- ½ pimento verde
- ½ pimento vermelho
- 2 dl de azeite extra virgem
- sumo de ½ limão
- ervas aromáticas frescas
Preparação
- Deite a água a ferver, temperada com sal e pimenta sobre os couscous e reserve.
- Pele ou raspe os espargos e ferva-os durante 2 minutos em água temperada com sal. Escorra bem.
- Entretanto lave os restantes legumes. Corte a courgettee a beringela em fatias. Polvilhe as fatias de beringela com sal e corte os pimentos em tiras largas.
- Passe as fatias de beringela por água corrente e enxugue bem.
- Grelhe todos os legumes, incluindo os espargos cortados em troços, numa chapa sobre o lume.
- Misture o azeite com o sumo do limão e perfume com ervas aromáticas a gosto. Tempere com sal e pimenta. Misture os legumes grelhados com os couscous e envolva tudo com o molho preparado.
